PartagerASSOCIATION DE LA LYOPHILISATION ET DU SECHAGE PAR AIR.
COMBINED FREEZE AND AIR DRYING.
Auteurs : POULSEN K. P., WILKINS C. K., URBANYI G.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
DESCRIPTION DES CONDITIONS DE LYOPHILISATION DES POIREAUX. ETUDE DE L'APTITUDE A LA REHYDRATATION : EAU CHAUDE A 333 K (60 DEG C), DU PRODUIT LYOPHILISE ET DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE (FLAVEUR) DU POIREAU REHYDRATE. LES RESULTATS SONT COMMENTES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-252776.
Détails
- Titre original : COMBINED FREEZE AND AIR DRYING.
- Identifiant de la fiche : 1990-1318
- Langues : Anglais
- Source : In: Food Prop. Comput.-aided Eng. Food Process. Syst., Kluwer Acad. Publ. - 1989; 231-234; 9 ref.
- Date d'édition : 1989
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Indexation
- Thèmes : Lyophilisation dans le domaine alimentaire ou dans d’autres domaines
- Mots-clés : Lyophilisation; Air; Qualité organoleptique; Séchage; Poireau; Légume
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