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Stockage du chou râpé en atmosphère contrôlée dynamiquement et riche en O2 et en CO2.

Storage of shredded cabbage under a dynamically controlled atmosphere of high O2 and high CO2.

Auteurs : KAJI H., UENO M., OSAJIMA Y.

Type d'article : Article

Résumé

Influence de la concentration en O2 (2,5 à 10 %), de la concentration en CO2 (O à 15 %) et de l'épaisseur du film sur la composition, le brunissement, la microflore et l'altération de l'odeur du chou râpé au cours du stockage pendant 12 jours à 5 deg C.

Détails

  • Titre original : Storage of shredded cabbage under a dynamically controlled atmosphere of high O2 and high CO2.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2979
  • Langues : Anglais
  • Source : Biosci. Biotechnol. Biochem. - vol. 57 - n. 7
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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