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Qualités de la viande de lapin. Facteurs de variation des qualités organoleptiques et caractères corrélés.

Auteurs : CABANES A.

Type d'article : Article

Résumé

Revue bibliographique sur les méthodes de mesure des qualités sensorielles et les facteurs influençant les propriétés organoleptiques (type de fibre musculaire, facteurs génétiques, sexe, paramètres de la croissance, alimentation, conditions de transport et d'abattage et conditions de conservation).

Détails

  • Titre original : Qualités de la viande de lapin. Facteurs de variation des qualités organoleptiques et caractères corrélés.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1622
  • Langues : Français
  • Source : Viandes Prod. carnés - vol. 17 - n. 1
  • Date d'édition : 1996

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