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EVALUATION DE LA QUALITE GUSTATIVE DU BOEUF : UNE APPROCHE MULTIDISCIPLINAIRE.

ASSESSMENT OF BEEF FLAVOUR QUALITY: A MULTIDISCIPLINARY APPROACH.

Auteurs : ST-ANGELO A. J.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE PASSE EN REVUE LES RESULTATS D'UNE RECHERCHE SUR LA SAVEUR D'EXCES DE CHAUFFAGE (WOF) DE LA VIANDE PAR ANALYSE CHIMIQUE ET INSTRUMENTALE COMBINEE A UNE EVALUATION SENSORIELLE. L'ANALYSE INSTRUMENTALE SE RAPPORTAIT A L'AUGMENTATION DES COMPOSES VOLATILS POUVANT AGIR COMME MARQUEURS DE WOF ET ON DONNE QUELQUES RESULTATS. L'HEXANAL ETAIT LE COMPOSE AUGMENTANT LE PLUS RAPIDEMENT AU COURS DU DEVELOPPEMENT DE WOF. LES COMPOSES HETERO-ATOMIQUES ONT ETE ETUDIES AUSSI DE MEME QUE LES ADJUVANTS CHIMIQUES POUR INHIBER LE DEVELOPPEMENT DE WOF. ON LES ND G. R. S.

Détails

  • Titre original : ASSESSMENT OF BEEF FLAVOUR QUALITY: A MULTIDISCIPLINARY APPROACH.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1019
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 42 - n. 6
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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