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SELECTION DES JUGES ET APPRECIATION DES SAVEURS LIEES A L'ENTREPOSAGE DE MOUTON CONGELE.

SELECTION OF JUDGES AND ASSESSMENT OF STORAGE RELATED FLAVOURS IN FROZEN SHEEPMEATS.

Auteurs : WINGER R. J.

Type d'article : Article

Résumé

BIEN QUE DE NOMBREUSES VARIATIONS SUBTILES DE LA SAVEUR SE PRODUISENT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DU MOUTON CONGELE, LA PLUPART DES GENS SEMBLENT ASSEZ PEU SENSIBLES A CES VARIATIONS. SUR 125 PERSONNES AU DEPART, ON EN A RETENU 34 POUR LEUR APTITUDE A DECELER LES TRANSFORMATIONS DE LA SAVEUR DU MOUTON A L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE. LES JUGES CHOISIS ONT DECRIT CES MODIFICATIONS ET ONT AIDE A METTRE AU POINT UN SYSTEME APPROPRIE DE NOTATION POUR ESTIMER LA PERIODE D'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

Détails

  • Titre original : SELECTION OF JUDGES AND ASSESSMENT OF STORAGE RELATED FLAVOURS IN FROZEN SHEEPMEATS.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1507
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 19 - n. 1
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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