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INFLUENCE DE LA DUREE DE MATURATION POST MORTEM SUR L'INDICE DE FRAGMENTATION DU MUSCLE LONGISSIMUS DE BOEUF.

INFLUENCE OF POST MORTEM AGING PERIOD ON THE FRAGMENTATION INDEX OF BOVINE LONGISSIMUS MUSCLE.

Auteurs : COLE A. B. Jr, DAVIS G. W.

Type d'article : Article

Résumé

ESSAI DE CORRELATION DE L'INDICE DE FRAGMENTATION ET DE LA RESISTANCE AUX FORCES DE CISAILLEMENT DE BIFTECKS CUITS, PROVENANT DE LONGES COURTES, SOUMISES A UNE MATURATION DE 60, 120, 180 OU 240 H A 275K (2 DEGC). IL EST POSSIBLE DE PREVOIR LA TENDRETE DE LA VIANDE DE BOEUF A PARTIR DE L'INDICE DE FRAGMENTATION, MESURE APRES 60 H DE MATURATION.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF POST MORTEM AGING PERIOD ON THE FRAGMENTATION INDEX OF BOVINE LONGISSIMUS MUSCLE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1599
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 2; 644-645; 2 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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