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Applications des systèmes dynamiques de conditionnement sous atmosphère modifiée aux viandes rouges fraîches : revue.

Applications of dynamic modified atmosphere packaging systems for fresh red meats: review.

Auteurs : ZHAO Y., WELLS J. H., MCMILLIN K. W.

Type d'article : Article

Résumé

Revue bibliographique sur l'effet du conditionnement sous atmosphère modifiée sur la couleur, la microflore et la lipolyse de la viande et la composition de l'espace de tête. Effets de la perméabilité à l'oxygène des emballages sur la stabilité de la viande. Caractérisation des modèles de prévision de la croissance des micro-organismes, de la composition du gaz et des paramètres expérimentaux optimaux.

Détails

  • Titre original : Applications of dynamic modified atmosphere packaging systems for fresh red meats: review.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3659
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Muscle Foods - vol. 5 - n. 3
  • Date d'édition : 1994

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