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Document IIF

Réactions physiologiques de Pectinatus frisingensis, une bactérie détériorant la bière, exposée à une réfrigération rapide.

Physiological response of Pectinatus frisingensis, a beer spoilage bacterium, exposed to rapid cooling.

Auteurs : CHIHIB N. E., THOLOZAN J. L.

Résumé

Pectinatus frisingensis (Schleifer et al. 1991) is a Gram negative, anaerobic bacterium implicated in beer spoilage. Beer maturation processes include relatively short-term cold storage up to a week or 10 days at -1 to 4 °C. In addition, filtration and packaging of beer are realised at low temperature (-1 to 2 °C). However, the physiological response of P. frisingensis to cold treatments has not been documented. In the paper, the effect of rapid cooling on homeostasis of P. frisingensis under different physiological conditions is presented.

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Format PDF

Pages : 1998-5

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Détails

  • Titre original : Physiological response of Pectinatus frisingensis, a beer spoilage bacterium, exposed to rapid cooling.
  • Identifiant de la fiche : 2000-3109
  • Langues : Anglais
  • Source : Hygiene, Quality and Safety in the Cold Chain and Air Conditioning.
  • Date d'édition : 16/09/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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