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Document IIF

Un modèle prédictif pour la croissance microbienne dans la viande de boeuf stockée à différentes températures sous des films plastiques.

A predictive model for microbial growth in beef stored at different refrigeration temperatures in plastic film.

Auteurs : ZARITZKY N., GIANNUZZI L., PINOTTI A.

Résumé

La croissance de micro-organismes dans la viande de boeuf stockée à 0, 4, 7, 9 et 10°C a été modélisée avec la fonction de Gompertz et la fonction logistique. Les échantillons ont été conditionnés sous des films de polyéthylène et EVA/SARAN/EVA (EVA : éthylvinylacetate. SARAN : copolymère de polyvinyle et chlorure de polyvinylidène). Le temps de latence (LPD) et la vitesse spécifique de croissance ont été déterminés comme des paramètres dérivés pour une bactérie lactique, une Enterobacteriaceae, un Pseudomonas sp. et des micro-organismes psychrotrophes. L'effet de la population initiale à différentes températures sur le LPD a été analysé.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1997-2/EUR 18816

Document à numériser, disponible sous dix jours

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Détails

  • Titre original : A predictive model for microbial growth in beef stored at different refrigeration temperatures in plastic film.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0276
  • Langues : Anglais
  • Source : Predictive Microbiology Applied to Chilled Foods Preservation
  • Date d'édition : 16/06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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