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RECHERCHES SUR DE NOUVEAUX PRODUITS A BASE D'ANGUILLE FUMEE.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : SENESI E.

Type d'article : Article

Résumé

LES RESULTATS DE RECHERCHE INDIQUENT QUE L'APPERTISATION EST UNE METHODE SATISFAISANTE POUR CONSERVER LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DES ANGUILLES FUMEES. CE PRODUIT PEUT ETRE ENTREPOSE D'ABORD A 277 K (4.C) PENDANT UN AN, PUIS A LA TEMPERATURE AMBIANTE PENDANT 5 MOIS ENCORE, MEME SI LA STERILISATION AVANT MISE EN BOITE N'A PAS COMPLETEMENT DETRUIT TOUTES LES SPORES BACTERIENNES. L'APPERTISATION DES ANGUILLES DANS UN MILIEU DE GELATINE DE POISSON A DONNE UNE BONNE RETENTION DE LA QUALITE DU PRODUIT. DES ANGUILLES ENTREPOSEES A 277 K MAIS SANS STERILISATION PREALABLE, DANS DES CONDITIONS NORMALES D'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE ONT UNE DUREE COMMERCIALE MAXIMALE DE 30 JOURS SEULEMENT.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0158
  • Langues : Italien
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : Ind. aliment.
    vol. 20; n. 2; 107-111; 1 fig.; 5 tabl.; 10 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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