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Recherches sur les émissions de champs magnétiques et électriques combinés pour la préservation de denrées périssables par surfusion.

Exploration of combined electric and magnetic field emissions for supercooling preservation of perishable food materials.

Numéro : 294506

Auteurs : KANG T., JUN S.

Résumé

Un appareil de surfusion innovant a été mis au point pour préserver la fraîcheur des aliments à des températures inférieures à zéro en les traitant avec un champ électrique statique associé à un champ magnétique oscillant. Les champs électrique et magnétique entretiennent la vibration des molécules d’eau afin d’empêcher la formation de cristaux de glace même à des températures mesurées sous le point de congélation. La performance générale du système de surfusion est examinée à l’intérieur d’un steak de bœuf en surfusion à une température de congélateur ambiante. Une température interne de -4 °C, environ deux degrés sous le point de congélation, a été maintenue à l’intérieur du bœuf pendant trois semaines. Les facteurs d’évaluation de la qualité tels que la couleur, l’oxydation des lipides, les exsudats et la texture des échantillons du bœuf en surfusion ont été évalués et comparés avec des échantillons refroidis (4 °C), congelés (-18 °C) et frais. L’appareil conçu parvient à maintenir les produits de viandes ainsi que les fruits périssables à un état de surfusion de -4 °C à -7 °C et leur fraîcheur originale a pu être gardée intacte à des fins de transport et de stockage.

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Détails

  • Titre original : Exploration of combined electric and magnetic field emissions for supercooling preservation of perishable food materials.
  • Identifiant de la fiche : 30027603
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Technologie
  • Source : 6th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Nantes, France, August 26-28 2020
  • Date d'édition : 26/08/2020
  • DOI : http://dx.doi.org/10.18462/iir.iccc.2020.294506
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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