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REFRIGERATION APRES L'ABATTAGE ET QUALITE DE LA VIANDE DE PORC.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : HONIKEL K. O.

Type d'article : Article

Résumé

L'ETUDE DES MODIFICATIONS BIOCHIMIQUES ET STRUCTURELLES DANS LE MUSCLE APRES L'ABATTAGE ET DE L'AMELIORATION DES PRO PSE PAR LA REFRIGERATION A MONTRE QUE LES MUSCLES AVEC UNE VALEUR DU PH DE 5,4 A 5,8 DOIVENT ETRE REFRIGERES A UNE TEMPERATURE DE 307 K (34 DEG C) EN 1 A 1,5 HEURE APRES L'ABATTAGE. PLUS RAPIDE EST LE REFROIDISSEMENT MIEUX CELA VAUT. POUR LES MUSCLES A GLYCOLYSE NORMALE AVEC DES VALEURS DE PH AU-DESSUS DE 5,8 UNE TEMPERATURE DE 288 K (15 DEG C) DOIT ETRE ATTEINTE DANS LE TEMPS DANS LEQUEL LE PH TOMBE DE 5,9 A 5,8. CETTE TEMPERATURE EST EN REGLE GENERALE ATTEINTE ENVIRON 4 HEURES APRES L'ABATTAGE. R.R.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-1841
  • Langues : Allemand
  • Source : Kälte + Klimatechnik (Die) - vol. 39 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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