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INFLUENCE DES TECHNIQUES DE REFRIGERATION ET DE CONGELATION SUR LES TRANSFORMATIONS DE LA VIANDE APRES ABATTAGE ET SES QUALITES ORGANOLEPTIQUES.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : POSTOLSKI J.

Type d'article : Article

Résumé

ON DECRIT LES MECANISMES ET LA DYNAMIQUE DES TRANSFORMATIONS BIOCHIMIQUES INTERVENANT DANS LA VIANDE APRES ABATTAGE, LES INFLUENCES ESSENTIELLES AU COURS DU PROCESSUS ET LA QUALITE FINALE OBTENUE. LE BUT DE CETTE ETUDE ETAIT DE FOURNIR LES DETAILS NECESSAIRES IMPORTANTS POUR L'INDUSTRIE DE LA VIANDE.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1912
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 22 - n. 10
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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