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OXYDATION DU CHOLESTEROL DANS LES PRODUITS CARNES, AU COURS DE LA CUISSON ET DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE.

CHOLESTEROL OXIDATION IN MEAT PRODUCTS DURING COOKING AND FROZEN STORAGE.

Auteurs : PIE J. E., SPAHIS K., SEILLAN C.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE, PAR CHROMATOGRAPHIE GAZEUSE EN CAPILLAIRE, DES EFFETS DE LA DUREE DE CUISSON ET DES CONDITIONS DE STOCKAGE SUR L'OXYDATION DU CHOLESTEROL DANS DES VIANDES DE BOEUF, DE VEAU ET DE PORC. LA VITESSE DE REACTION EST INFLUENCEE PAR LA DUREE ET LA TEMPERATURE DE CUISSON. DANS LES VIANDES CRUES OU CUITES, LES TENEURS EN PRODUITS D'OXYDATION DU CHOLESTEROL AUGMENTENT AU COURS D'UN STOCKAGE DE 3 MOIS A -20 DEG C.

Détails

  • Titre original : CHOLESTEROL OXIDATION IN MEAT PRODUCTS DURING COOKING AND FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2180
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 39 - n. 2
  • Date d'édition : 1991

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