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METABOLISME POST MORTEM DE VIANDE FRAICHE DE PORCIN ET D'OVIN ET DE VIANDE BOVINE SURGELEE.

POSTMORTEM METABOLISM IN FRESH PORCINE, OVINE AND FROZEN BOVINE MUSCLE.

Auteurs : LUNDBERG P.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE, AU MOYEN DE LA SPECTROSCOPIE RMN DU PHOSPHORE 31, DES TENEURS EN CREATINE PHOSPHATE, EN ATP, EN PHOSPHATE INORGANIQUE ET EN GLUCIDES PHOSPHATES DES VIANDES. DETERMINATION DES MODIFICATIONSDU PH. L'EVOLUTION DU METABOLISME EST SIMILAIRE POUR LES 3 TYPES DE VIANDE : DISPARITION DE CREATINE PHOSPHATE PUIS DE L'ATP ; AUGMENTATION SIMULTANEE DU PHOSPHATE INORGANIQUE. UNE ETUDE PARALLELE LORS DE LA DECONGELATION DE VIANDE DE BOEUF MONTRE QUE LE METABOLISME EVOLUE TOUJOURS DE LA MEME FACON MAIS PLUS RAPIDEMENT. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-221387.

Détails

  • Titre original : POSTMORTEM METABOLISM IN FRESH PORCINE, OVINE AND FROZEN BOVINE MUSCLE.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1850
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 19 - n. 1
  • Date d'édition : 1987

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