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Réfrigération du pain de mie en sortie de cuisson.

Auteurs : LE BAIL A., GRENIER A., MONTEAU J. Y., et al.

Type d'article : Article

Résumé

In the process of the industrial bread making, products are often cooled after baking, using the ambient air without any artificial cooling. This has drawbacks such as a lack of central humidity, which can lead to the formation of mould after packing, weight loss and slower cooling. This article deals with the example of artificial cooling after the baking of a sandwich loaf.

Détails

  • Titre original : Réfrigération du pain de mie en sortie de cuisson.
  • Identifiant de la fiche : 2002-2041
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 91 - n. 1011
  • Date d'édition : 03/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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