Partager

Refroidissement de récipients d'environ 4 litres dans une chambre froide commerciale.

Cooling gallon containers of food in a commercial walk-in refrigerator.

Auteurs : SNYDER O. P. Jr

Type d'article : Article

Résumé

When cold, ready-to-eat food items are prepared for retail food service operations, major food ingredients should be precooled to 5 °C or less. Precooling major ingredients provides a means of slowing or inhibiting the growth of pathogenic bacteria, thus preventing foodborne illness. The data collected and plotted represent typical cooling of processed, shelf-stable food from a room temperature of 21 to 5 °C in approximately 8 hours.

Détails

  • Titre original : Cooling gallon containers of food in a commercial walk-in refrigerator.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0775
  • Langues : Anglais
  • Source : Dairy Food environ. Sanit. - vol. 19 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation