PartagerRefroidissement de récipients d'environ 4 litres dans une chambre froide commerciale.
Cooling gallon containers of food in a commercial walk-in refrigerator.
Auteurs : SNYDER O. P. Jr
Type d'article : Article
Résumé
When cold, ready-to-eat food items are prepared for retail food service operations, major food ingredients should be precooled to 5 °C or less. Precooling major ingredients provides a means of slowing or inhibiting the growth of pathogenic bacteria, thus preventing foodborne illness. The data collected and plotted represent typical cooling of processed, shelf-stable food from a room temperature of 21 to 5 °C in approximately 8 hours.
Détails
- Titre original : Cooling gallon containers of food in a commercial walk-in refrigerator.
- Identifiant de la fiche : 2000-0775
- Langues : Anglais
- Source : Dairy Food environ. Sanit. - vol. 19 - n. 5
- Date d'édition : 05/1999
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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