PartagerREFROIDISSEMENT DES PLATS CUISINES.
Auteurs : GAUTHERIN W.
Type d'article : Article
Résumé
COMPARAISON DES CELLULES DE REFRIGERATION RAPIDE OU DE CONGELATION SELON LEUR MODE DE PRODUCTION DU FROID, MECANIQUE OU CRYOGENIQUE. J.R.
Détails
- Titre original : REFROIDISSEMENT DES PLATS CUISINES.
- Identifiant de la fiche : 1989-1480
- Langues : Français
- Source : Ind. aliment. agric. - vol. 105 - n. 4
- Date d'édition : 04/1988
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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- Thèmes : Aliments préparés
- Mots-clés : Réfrigeration rapide; Réfrigeration; Plat cuisiné; Cryocongélation; Congélation
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