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Isolation d'une souche mutante de fermentation sensible au froid, à partir d'une souche de levure boulangère, et utilisation dans un procédé réfrigéré de fabrication de la pâte.

Isolation of a cold-sensitive fermentation mutant of a baker's yeast strain and its use in a refrigerated dough process.

Auteurs : KYOGOKU Y., OUCHI K.

Type d'article : Article

Résumé

En contraste avec la souche mère, la souche mutante a produit normalement de la pâte à pain blanc et de la pâte feuilletée au beurre, après entreposage de la pâte à 5 deg C pendant une semaine.

Détails

  • Titre original : Isolation of a cold-sensitive fermentation mutant of a baker's yeast strain and its use in a refrigerated dough process.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3695
  • Langues : Anglais
  • Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 61 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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