Partager

Relation entre les caractéristiques de qualité du porc peu après l'abattage, et après refroidissement.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : GARRIDO M. D., HONIKEL K. O.

Type d'article : Article

Résumé

Des études sur deux espèces allemandes de porcs dans deux abattoirs différents, 45 minutes après abattage, ont montré des valeurs du pH de 5,4 à 7. Les mesures de conductivité électrique et d'intensité de couleur après 24 heures ont mis en évidence des coefficients de corrélation de -0,88 ou -0,86, avec la valeur de pH relevée après 45 minutes. Tous les autres autres indicateurs dans les carcasses et les morceaux présentaient des corrélations moins étroites. On recommande l'utilisation de la conductivité électrique et de l'intensité de la couleur pour vérifier les indicateurs de qualité dans le porc.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-0343
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 75 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation