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Influence du stockage à l'état surgelé sur la qualité de la viande de jeunes béliers de race Kamieniec et de races croisées.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : BRZOSTOWSKI H., MILEWSKI S., TANSKI Z.

Type d'article : Article

Résumé

Analyses des propriétés physicochimiques et sensorielles et de la composition des viandes de jeunes béliers âgés de 80 jours, de race pure Kamieniec ou issus de croisements F1 avec les races Berrichon du Cher ou Ile de France. Les analyses sont effectuées sur les viandes fraîches ou entreposées pendant 30 à 180 jours à -28 deg C. En fonction de la durée du entreposage, on étudie les variations de la composition lipidique des viandes, en relation avec l'altération de leur qualité sensorielle.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1998-1088
  • Langues : Polonais
  • Source : Rocz. Inst. Przem. Miesnego Tluszczowego - vol. 32-33
  • Date d'édition : 1996

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