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PROPRIETES PHYSICO-CHIMIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DE PATES OBTENUS A PARTIR DE VIANDE DE CHEVRE DESOSSEE A CHAUD, REFROIDIE PUIS CONGELEE.

PHYSICO-CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF PATTIES FROM HOT BONED, CHILLED AND FROZEN GOAT MEAT.

Auteurs : PADDA G. S., et al.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DES EFFETS DES CONDITIONS DE DESOSSAGE ET DE CONGELATION DES VIANDES SUR LES VARIATIONS DE LEUR PH POST MORTEM, LES PERTES A LA CUISSON ET LE RENDEMENT EN PATES. LES MODIFICATIONS DE LA COMPOSITION (EAU, PROTEINES ET LIPIDES), DE LA MICROFLORE ET DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DES PATES DE VIANDE SONT EGALEMENT ANALYSEES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 88-210-241058.

Détails

  • Titre original : PHYSICO-CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF PATTIES FROM HOT BONED, CHILLED AND FROZEN GOAT MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1411
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 22 - n. 4
  • Date d'édition : 1988

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