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RESULTATS DE RECHERCHES BACTERIOLOGIQUES SUR LA CREME GLACEE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : STENGEL G.

Type d'article : Article

Résumé

ENTRE 1982 ET 1985, 3.257 ECHANTILLONS DE CREME GLACEE ONT ETE PRELEVES : 97 PAQUETS FAMILIAUX COMMERCIAUX, 696 VARIETES DE CREME GLACEE COMMERCIALE POUR LES RESTAURANTS ET 2.464 CREMES GLACEES DE PRODUCTION ARTISANALE. LA PROPORTION DE RECLAMATIONS POUR LES PRODUITS INDUSTRIELS ET CEUX VENDUS AUX RESTAURANTS ETAIT DE 2,1 A 6 % ET POUR LES ECHANTILLONS DE CREME GLACEE ARTISANALE DE 6,2 A 12,2 %. LES PAQUETS FAMILIAUX COMMERCIAUX NE SOULEVAIENT PAS DE RECLAMATIONS. ON N'A TROUVE DANS AUCUN ECHANTILLON DES STAPHYLOCOQUES COAGULASE-POSITIFS OU DES SALMONELLES. L'HYGIENE DE LA CREME GLACEE S'EST AMELIOREE CONSIDERABLEMENT AU COURS DES DERNIERES ANNEES. IL FAUT ACCORDER UNE ATTENTION PARTICULIERE A UNE PASTEURISATION SUFFISANTE DU < MELANGE > POUR CREME GLACEE TOUT PRET.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-0687
  • Langues : Allemand
  • Source : Milchwissenschaft - vol. 42 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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