PartagerPRODUCTION BIOTECHNOLOGIQUE DE COMPOSES DE LA FLAVEUR. 2. STOCKAGE EN ATMOSPHERE CONTENANT DES PRECURSEURS D'AROME POUR COMPENSER LES PERTES DE FLAVEUR DANS LES TRANCHES DE BANANES LYOPHILISEES.
[In German. / En allemand.]
Auteurs : BERGER R. G., DRAWERT F., KOLLMANNSBERGER H.
Type d'article : Article
Résumé
LES COMPOSES DE LA FLAVEUR DE TRANCHES DE BANANES FRAICHES OU LYOPHILISEES SONT EXTRAITS PAR SOLVANT ET ANALYSES PAR CG/SM. ON NOTE UNE PERTE DE 50 A 80 % DES ESTERS CARBOXYLIQUES (ISOPENTYLIQUES). LE STOCKAGE EN ATMOSPHERE CONTENANT DES PRECURSEURS D'AROME, AVANT LA DESHYDRATATION, ENTRAINE UNE FORTE ACCUMULATION DE COMPOSES VOLATILS DANS LE FRUIT ET PAR SUITE, LA POSSIBILITE D'OBTENIR UN PRODUIT LYOPHILISE AYANT UNE TRES BONNE FLAVEUR.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1987-0786
- Langues : Allemand
- Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - n. 183
- Date d'édition : 1986
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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