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RISQUE DE BOTULISME DANS LES ALIMENTS TRAITES ET REFRIGERES D'UNE LONGUE DUREE DE CONSERVATION.

BOTULISM RISK OF REFRIGERATED, PROCESSED FOODS OF EXTENDED DURABILITY.

Auteurs : NOTERMANS S., DUFRENNE J., LUND B. M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ANALYSE LA LIMITATION DU RISQUE DE BOTULISME DANS LES ALIMENTS TRAITES ET REFRIGERES, D'UNE LONGUE DUREE DE CONSERVATION ET SANS FACTEURS INTRINSEQUES D'INNOCUITE. LES CHAUFFER AVANT DE LES CONSOMMER N'A PAS TOUJOURS SUFFIT A INACTIVER COMPLETEMENT LA TOXINE DU CLOSTRIDIUM BOTULINUM. AFIN DE REDUIRE LE RISQUE DE BOTULISME, ILS DOIVENT ETRE ENTREPOSES A UNE TEMPERATURE INFERIEURE A 276,3 K (3,3 DEG C). SI, CEPENDANT, CETTE TEMPERATURE NE PEUT ETRE GARANTIE, LA DUREE D'ENTREPOSAGE DOIT ETRE LIMITEE.

Détails

  • Titre original : BOTULISM RISK OF REFRIGERATED, PROCESSED FOODS OF EXTENDED DURABILITY.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2152
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 53 - n. 12
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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