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Riz décontaminé par des électrons de basse énergie : propriétés rhéologiques et oxydation des lipides.

Rheological properties and lipid oxidation of rice decontaminated with low-energy electrons.

Auteurs : HAYASHI T., OKADOME H., TOYOSHIMA H., TODORIKI S., OHTSUBO K.

Type d'article : Article

Résumé

Microbial load and quality of rice grains which were exposed to electrons at different acceleration voltages of 170 to 200 kilovolts were examined to evaluate the efficacy of decontaminating rice with low-energy electrons. The results indicate that milling at a yield of 90% or lower removes the portion of rice exposed to electrons at 170 kilovolts and that treatment of brown rice with low-energy electrons enables the preparation of milled rice with extremely low levels of microbial load and little quality deterioration.

Détails

  • Titre original : Rheological properties and lipid oxidation of rice decontaminated with low-energy electrons.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0274
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 61 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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