Science et technologie alimentaires.

Scienza e tecnologia degli alimenti.

Type de monographie : Autre

Résumé

Après des rappels sur les propriétés des nutriments, la composition des produits alimentaires et leurs propriétés physicochimiques, cet ouvrage décrit les aspects théoriques et techniques des traitements thermiques, des procédés à basses températures (réfrigération, congélation, lyophilisation, etc.), des traitements chimiques et biotechnologiques. Certains chapitres traitent des additifs alimentaires, des altérations et de l'évaluation de la valeur nutritive des produits alimentaires.

Détails

Titre original : Scienza e tecnologia degli alimenti.
Identifiant de la fiche : 1994-1337
Langues : Italien
Édition : Chiriotti - Italie/Italie
Date d'édition : 1992
Source : Source : 538 p. (17.5 x 24.5); fig.; tabl.; index.
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