Science et technologie alimentaires.
Scienza e tecnologia degli alimenti.
Auteurs : QUAGLIA G.
Type de monographie : Autre
Résumé
Après des rappels sur les propriétés des nutriments, la composition des produits alimentaires et leurs propriétés physicochimiques, cet ouvrage décrit les aspects théoriques et techniques des traitements thermiques, des procédés à basses températures (réfrigération, congélation, lyophilisation, etc.), des traitements chimiques et biotechnologiques. Certains chapitres traitent des additifs alimentaires, des altérations et de l'évaluation de la valeur nutritive des produits alimentaires.
Détails
- Titre original : Scienza e tecnologia degli alimenti.
- Identifiant de la fiche : 1994-1337
- Langues : Italien
- Édition : Chiriotti - Italie/Italie
- Date d'édition : 1992
- Source : Source : 538 p. (17.5 x 24.5); fig.; tabl.; index.
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Indexation
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Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Réfrigération des aliments;
Lyophilisation dans le domaine alimentaire ou dans d’autres domaines;
Congélation des aliments - Mots-clés : Lyophilisation; Produit alimentaire; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Qualité nutritionnelle; Qualité microbiologique; Congélation
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COUT COMPARATIF DES PRODUITS LYOPHILISES.
- Auteurs : CHIACCHIERINI E.
- Date : 1989
- Langues : Italien
- Source : Riv. Soc. ital. Sci. Aliment. - vol. 18 - n. 6
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Teneur en fibres alimentaires des asperges blan...
- Auteurs : BERNALTE GARCIA M. J., HERNANDEZ MENDEZ M. T., CARBALLO GARCIA B. M.
- Date : 1995
- Langues : Espagnol
- Source : Acta Alimentaria - vol. 33 - n. 261
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EVALUATION DE QUELQUES CARACTERISTIQUES CHIMIQU...
- Auteurs : QUAGLIA G. B.
- Date : 1988
- Langues : Italien
- Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 27 - n. 266
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Foods
- Périodicité : Mensuelle
- Édition : Mdpi - Suisse
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ROLE NUTRITIONNEL DES PRODUITS LYOPHILISES.
- Auteurs : TOMASSI G.
- Date : 1989
- Langues : Italien
- Source : Riv. Soc. ital. Sci. Aliment. - vol. 18 - n. 6
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