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EVALUATION DE QUELQUES CARACTERISTIQUES CHIMIQUES ET PHYSIQUES D'UN NOUVEAU PRODUIT LYOPHILISE A BASE DE POMMES ET DE LAIT.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : QUAGLIA G. B.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE LES CARACTERISTIQUES CHIMIQUES ET PHYSIQUES D'UN PRODUIT DESHYDRATE PAR L'ADDITION DE LAIT ET PAR LA SUBSTITUTION PARTIELLE D'EAU DANS UN MELANGE HOMOGENE ET LYOPHILISE DE POMMES, SUCRES ET CITRON. ON A DETERMINE DES QUALITES ORGANOLEPTIQUES ET PHYSIQUES PARTICULIERES AINSI QUE DES QUALITES FONCTIONNELLES, CHIMIQUES ET NUTRITIVES INTERESSANTES. LE DEGRE ELEVE DE POROSITE DU PRODUIT ETAIT VRAISEMBLABLEMENT DU A L'ADDITION DE LAIT, ET CECI A CONTRIBUE AUX CARACTERISTIQUES DE MASSE VOLUMIQUE FAIBLE, L'APTITUDE A LA REHYDAAI LALEI ENFIN, ON A OBSERVE QUE LE PRODUIT SECHE (HUMIDITE RESIDUELLE = 2-4 %) ETAIT DUR, POREUX ET FRIABLE LORSQU'ON LE MACHAIT ; PRESQUE ENTIEREMENT REHYDRATE, IL ETAIT < GOMMEUX >. A. P.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-2088
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 27 - n. 266
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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