Traitement des fruits : science et technologie. 1. Biologie, principes et applications. 2. Les principaux produits transformés.
Processing fruits: science and technology. 1. Biology, principles and applications. 2. Major processed products.
Auteurs : SOMOGYI L. P., RAMASWAMY H. S., HUI Y. H., BARRETT D. M.
Type de monographie : Ouvrage
Résumé
Encyclopedic in scope, this two-volume publication is a comprehensive presentation of today's fruit processing technology. Extract from the table of contents: Volume 1: classification, composition of fruits, and postharvest maintenance of quality; thermal processing of fruits; juice processing; enzymes in the fruit juice and wine industry; fruit preserves and jams; refrigerated and controlled modified atmosphere storage;fruit freezing; drying of fruits; ionizing radiation for preservation of fruits; microbiology of fruit products; direct food additives in fruit processing; quality assurance, quality control, inspection, and sanitation; packaging of fruits and vegetables; grades, standards, and food labelling; residual management in fruit processing plants. Volume 2: apples and apple processing; apricots and peaches; cherry and sour cherry processing; plums and prunes; strawberries and raspberries; processing in cranberry, blueberry, currant, and gooseberry; grape juice: factors that influence quality, processing technology, and economics; raisin production and processing; oranges and tangerines; grapefruits, lemons, and limes; nuts. Some of the articles will be abstracted in a future issue of the IIR Bulletin.
Détails
- Titre original : Processing fruits: science and technology. 1. Biology, principles and applications. 2. Major processed products.
- Identifiant de la fiche : 1999-2636
- Langues : Anglais
- Sujet : Réglementation
- Édition : Technomic publishing company - États-unis/États-unis
- Date d'édition : 1996
- ISBN : 1566763622
- Source : Source : 2 vol.; 522 + 558 p. (15.5 x 23.5); fig.; phot.; tabl.; index; USD 169.95; USD 99.95.
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
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Indexation
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Thèmes :
Emballage;
Irradiation et autres procédés de conservation;
Fruits;
Légumes;
Froid et produits périssables : réglementation et normes - Mots-clés : Normalisation; Noix; Économie; Atmosphère contrôlée; Agrume; Microbiologie; Traitement; Réfrigeration; Qualité; Séchage; Légume; Étiquetage; Enzyme; Emballage; Jus; Irradiation ionisante; Contrôle; Congélation; Fruit; Additif
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Avant-projets de normes Codex révisées pour les...
- Auteurs : Commission du Codex Alimentarius, FAO
- Date : 10/1997
- Langues : Français
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Postharvest quality of gibberellic-acid treated...
- Auteurs : MILLER W. R., MCDONALD R. E.
- Date : 02/1996
- Langues : Anglais
- Source : Postharvest Biol. Technol. - vol. 7 - n. 3
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Effets de l'irradiation gamma avec et sans trai...
- Auteurs : ABDELLAOUI S., LACROIX M., JOBIN M., BOUBEKRI C., GAGNON M.
- Date : 1995
- Langues : Français
- Source : Sci. Aliments - vol. 15 - n. 3
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Draft Codex standard for limes (at step 8)./ Pr...
- Date : 10/1997
- Langues : Anglais
- Source : Codex Aliment. Comm./Comm. Codex Aliment. - ALINORM 99-35; append. 2; 25-29 (E); 27-32 (F); 1 tabl.
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Processing foods: quality optimisation and proc...
- Auteurs : OLIVEIRA F. A. R., OLIVEIRA J. C., HENDRICKX M. E., et al.
- Date : 1999
- Langues : Anglais
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