Sécurité des aliments ionisés.

Offrant un panorama complet de la recherche mondiale sur les aliments ionisés et de leur exploitation commerciale, cette édition entièrement mise à jour étudie les exagérations, malentendus et formules abusives qui sont souvent la marque des controverses sur la sécurité de l'ionisation alimentaire. Table des matières : maîtrise des sources et procédés de rayonnement ; effets chimiques et biologiques de l'irradiation ionisante ; identification des aliments ionisés ; sécurité radiologique et toxicologique ; sécurité microbiologique ; adaptation de l'apport nutritionnel ; évaluation de la totalité des aliments ionisés par des groupes d'experts et des organismes internationaux ; applications actuelles et possibles de l'ionisation alimentaire ; contrôle des gouvernements ; comportement du consommateur. En annexes : normes du Codex ; Code de bonne pratique ; glossaire et abbréviations.