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Document IIF

SIMULATION NUMERIQUE DE LA CONGELATION RAPIDE INDIVIDUELLE D'ALIMENTS SPHERIQUES.

NUMERICAL SIMULATION OF INDIVIDUAL QUICK FREEZING OF SPHERICAL FOODS.

Auteurs : WILSON H. A., SINGH R. P.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

UN PROGRAMME A ETE MIS AU POINT POUR PREVOIR LES PROFILS DE TEMPERATURE AU COURS DE LA CONGELATION RAPIDE INDIVIDUELLE D'ALIMENTS DE FORME SPHERIQUE. LES PROPRIETES THERMIQUES, VARIANT EN FONCTION DE LA TEMPERATURE, ONT ETE CALCULEES D'APRES LES PROPRIETES DU PRODUIT NON CONGELE. LES TEMPERATURES A COEUR DE PETITS POIS DANS UN LIT EN COURS DE FLUIDISATION ONT ETE ENREGISTREES. LA COMPARAISON DES RESULTATS EXPERIMENTAUX ET DES RESULTATS PUBLIES AVEC LES COURBES DE CONGELATION PREVUE FAIT RESSORTIR UNE BONNE CONCORDANCE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 149-155

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : NUMERICAL SIMULATION OF INDIVIDUAL QUICK FREEZING OF SPHERICAL FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1806
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 10 - n. 3
  • Date d'édition : 1987

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