SIMULATION, PAR ORDINATEUR, DE LA CROISSANCE MICROBIENNE AU COURS DE LA CONGELATION ET DU STOCKAGE DES PRODUITS CONGELES.

COMPUTER SIMULATION OF MICROBIAL GROWTH DURING FREEZING AND FROZEN FOOD STORAGE.

Auteurs : CASTELL-PEREZ M. E., HELDMAN D. R., STEFFE J. F.

Type d'article : Article

Résumé

A PARTIR D'UN MODELE, ON MONTRE QUE LA TEMPERATURE MOYENNE DE CONGELATION, LE COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR EN SURFACE ET LA TAILLE DU PRODUIT ALIMENTAIRE INFLUENCENT LE TEMPS D'EQUILIBRAGE DE LA TEMPERATURE. LES CONDITIONS DE STOCKAGE INFLUENT SUR LE TEMPS D'EQUILIBRAGE AU COURS DU STOCKAGE ET LA CROISSANCE MICROBIENNE. LA CONGELATION LENTE D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE, DONT LA TEMPERATURE INITIALE ETAIT ELEVEE STOCKE A TEMPERATURE ELEVEE, SE TRADUIT PAR UNE CONTAMINATION MICROBIENNE IMPORTANTE DE CE PRODUIT. MODELE UTILISABLE POUR EVALUER LES CONSEQUENCES DES CONDITIONS DE CONGELATION SUR LA CROISSANCE MICROBIENNE A L'INTERIEUR DES PRODUITS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-249972.

Détails

Titre original : COMPUTER SIMULATION OF MICROBIAL GROWTH DURING FREEZING AND FROZEN FOOD STORAGE.
Identifiant de la fiche : 1990-1066
Langues : Anglais
Source : J. Food Process Eng. - vol. 10 - n. 4
Date d'édition : 1989

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Calcul; Microbiologie; Simulation; Produit congelé; Congélation