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Document IIF

Solutions de sels de calcium pour la préservation de la fermeté et la sécurité de melon sucrin (saccharinus) frais de 4e gamme.

Calcium salts dips for keeping firmness and safety of minimally fresh processed saccharinus melon.

Auteurs : AGUAYO E., ESCALONA V. H., ARTÉS F.

Résumé

Microbial growth and firmness loss in minimally fresh processed melon are the main problems to achieve good quality. 'Amarillo' melon (Cucumis melo var. saccharinus Naud) was freshly processed in trapezoidal sections and dipped in different calcium salts (CaCl2, CaC03, calcium lactate and propionate) for 1 min at 60°C. The calcium salt solutions were equivalent at 0.5% CaC12. As control, no calcium salt was added. After dipping, fresh-cut melon was packaged in sealed trays by wing a microperforated film and kept for 8 days at 5°C.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 2006-1

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Calcium salts dips for keeping firmness and safety of minimally fresh processed saccharinus melon.
  • Identifiant de la fiche : 2007-0712
  • Langues : Anglais
  • Source : Innovative Equipment and Systems for Comfort and Food Preservation.
  • Date d'édition : 16/02/2006

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