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Document IIF

Refroidissement et atmosphère contrôlée pour préserver la sécurité microbienne de bâtonnets de céleri de 4e gamme.

Chilling and controlled atmosphere for keeping microbial safety of minimally processed celery sticks.

Auteurs : GOMEZ P., AGUAYO E., ARTÉS F.

Résumé

Minimally fresh processed celery as sticks is available in the markets as a fresh-cut product. Usually stored at 0 to 4°C, its shelf life is about 2 to 3 weeks. In those conditions initial microbial counts increase affecting product safety and quality. The combination of controlled atmospheres (CA) and chilling temperatures could inhibit those processes. In this research the effect of two temperatures and CA on the microbial quality of celery sticks was studied.

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Format PDF

Pages : 2006-1

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Chilling and controlled atmosphere for keeping microbial safety of minimally processed celery sticks.
  • Identifiant de la fiche : 2007-0714
  • Langues : Anglais
  • Source : Innovative Equipment and Systems for Comfort and Food Preservation.
  • Date d'édition : 16/02/2006

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