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Profil microbien de la crevette tropicale Metapenaeus dobsoni lors de l'entreposage à l'état congelé.

Microbial profile of tropical prawn Metapenaeus dobsoni during frozen storage.

Auteurs : THAMPURAN N., GOPAKUMAR K.

Type d'article : Article

Résumé

L'exposition à des températures de congélation détruit les principales bactéries présentes dans les crevettes. L'entreposage à l'état congelé pendant un mois cause moins de destruction. Après deux mois, la mort survenait très lentement et graduellement. Les résultats font apparaître une différence dans le taux de survie de bactéries présentes dans des crevettes décortiquées et déveinées. Qualitativement, les divers genres ont été affectés différemment par la congélation et l'entreposage à l'état congelé. Vibrio spp était le plus sensible et Micrococcus le plus résistant.

Détails

  • Titre original : Microbial profile of tropical prawn Metapenaeus dobsoni during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0994
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 28 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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