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STABILITE A L'ENTREPOSAGE DE ROGUE DE MULET A HUMIDITE MOYENNE.

STORAGE STABILITY OF INTERMEDIATE MOISTURE MULLET ROE.

Auteurs : HSU H. W.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EFFECTUE UNE ETUDE DE STABILITE A L'ENTREPOSAGE SUR DE LA ROGUE A HUMIDITE MOYENNE (ACTIVITE DE L'EAU : 0,84, TENEUR EN SEL : 4 %). LES ANALYSES MICROBIENNES INDIQUAIENT QUE LES BACTERIES POUVAIENT SE DEVELOPPER A PARTIR DE 278-298 K (5-25 DEG C). LES CHAMPIGNONS SE DEVELOPPAIENT A 288 ET 298 K (15 ET 25 DEG C) TANDIS QUE LEUR DEVELOPPEMENT ETAIT INHIBE A 278 K ; CEPENDANT ON A DECELE UNE PHASE DE LATENCE A 288 K. LES VALEURS D'ATB (ACIDE THIOBARBITURIQUE) AUGMENTAIENT LINEAIREMENT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. LES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES, LA DETERMINATION DU RANCISSEMENT ET LES EVALUATIONS SENSORIELLES ONT MONTRE QUE LE PRODUIT ETAIT ENCORE ACCEPTABLE AU BOUT DE 30 JOURS A 278, 288 OU 298 K.

Détails

  • Titre original : STORAGE STABILITY OF INTERMEDIATE MOISTURE MULLET ROE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2231
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 1; 1983.01-02; 172-175; 196; 7 fig.; 5 tabl.; 15 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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