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CONGELATION DE LA LAITANCE DE HARENG.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : SASAKI M.

Type d'article : Article

Résumé

LA MEMBRANE DES OEUFS DE LA LAITANCE DE HARENG A UNE VISCOSITE VARIABLE SUIVANT LE DEGRE DE MATURITE. L'OEUF MUR SE DETACHE DE LUI-MEME DE LA COUCHE FOLLICULAIRE, LA COUCHE ADHESIVE EST EXPOSEE A L'EXTERIEUR DES OEUFS OVARIENS, LES OEUFS ADHERENT LES UNS AUX AUTRES ET LORSQUE LA LAITANCE EST SALEE ET MAINTENUE A LA TEMPERATURE ORDINAIRE, ILS SE SOLIDIFIENT. LORSQUE DE LA LAITANCE DE HARENG TRAITEE AVEC UNE SOLUTION SALINE AQUEUSE SATUREE A 3 % EST CONGELEE, LA PARTIE OU SE TROUVE LA PLUS FORTE TENEUR EN SEL PRODUIT MOINS DE CRISTALLISATION DE LA GLACE AVEC BEAUCOUP MOINS DE DETERIORATION A LA CONGELATION. CEPENDANT ON A TROUVE QUE LA LAITANCE DE HARENG CONGELEE ETAIT MOINS FERME QU'AVANT CONGELATION.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1944
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 62 - n. 722
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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