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Effet de l'emballage sous atmosphère modifiée sur la fragmentation des myofibrilles, l'extractibilité des protéines musculaires et l'activité de la lactate déshydrogénase dans les tranches fines de viande de boeuf : études sur l'emballage sous atmosphère modifiée des tranches fines de viande de boeuf. 2.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : MUGURUMA M., OKAYAMA T., MURAKAMI S., YAMADA H.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison de ces indices biochimiques, au cours d'un entreposage à 5 deg C de la viande de boeuf emballée sous un mélange O2-CO2 (80-20). La composition de l'atmosphère influence la fragmentation des myofibrilles et permet de stabiliser l'activité de la lactate déshydrogénase. Les viandes emballées sous atmosphère modifiée conservent leur activité biologique, même après 8 jours d'entreposage.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-2309
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi - vol. 42 - n. 7
  • Date d'édition : 1995

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