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Utilisation des absorbeurs d'oxygène pour prévenir la décoloration transitoire de la viande de boeuf hachée emballée sous atmosphères contrôlées et appauvries en oxygène.

The use of oxygen scavengers to prevent the transient discolouration of ground beef packaged under controlled, oxygen-depleted atmospheres.

Auteurs : GILL C. O., MCGINNIS J. C.

Type d'article : Article

Résumé

Essais de conservation de la viande hachée emballée sous azote en présence d'absorbeurs d'oxygène (FreshPak 200R). Etude de l'activité de ces absorbeurs en fonction de la concentration en oxygène résiduel des atmosphères. En fonction de la température d'entreposage, on évalue leur efficacité pour la stabilisation de la couleur des viandes hachées.

Détails

  • Titre original : The use of oxygen scavengers to prevent the transient discolouration of ground beef packaged under controlled, oxygen-depleted atmospheres.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2307
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 41 - n. 1
  • Date d'édition : 1995

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