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Croissance de Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila, et Yersinia enterocolitica sur du rôti de boeuf en tranche emballé sous vide et sous atmosphère contrôlée saturée en dioxyde de carbone.

Growth of Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila, and Yersinia enterocolitica on vacuum and saturated carbon dioxide controlled atmosphere-packaged sliced roast beef.

Auteurs : HUDSON J. A., MOTT S. J., PENNEY N.

Type d'article : Article

Résumé

A -1,5 deg C, les pathogènes diminuaient sous atmosphère contrôlée mais étaient capables d'augmenter dans les emballages sous vide. A 3 deg C, la croissance apparaissait et les chiffres maximaux étaient atteints à la fin de la durée de conservation du produit. L'augmentation de la durée de conservation du rôti sous atmosphère contrôlée en dioxyde de carbone comparée au rôti emballé sous vide n'a donc pas entraîné un risque concomitant associé à la croissance de ces trois pathogènes pendant cette extension de la période de conservation.

Détails

  • Titre original : Growth of Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila, and Yersinia enterocolitica on vacuum and saturated carbon dioxide controlled atmosphere-packaged sliced roast beef.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3601
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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