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Stabilité de la couleur et oxydation des lipides du sébaste suivant l'antioxydant extrait des déchets de carapaces de crevettes.

Color stability and lipid oxidation of rockfish as affected by antioxidant from shrimp shell waste.

Auteurs : LI S. J., SEYMOUR T. A., KING A. J., MORRISSEY M. T.

Type d'article : Article

Résumé

Crude and partially purified antioxidants from shrimp shell waste were obtained by ethanol extraction and silica gel column chromatography. Whole rockfish samples were treated with crude antioxidant solution dips while another species of rockfish fillets was treated with various concentrations of partially purified antioxidant solution dips from column chromatography.

Détails

  • Titre original : Color stability and lipid oxidation of rockfish as affected by antioxidant from shrimp shell waste.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3716
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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