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ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE DE FILETS DE SEBASTE.

MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE OF ROCKFISH FILLETS.

Auteurs : PARKIN K. L., WELLS M. J., BROWN W. D.

Type d'article : Article

Résumé

UNE ATMOSPHERE MODIFIEE CONTENANT 80 % DE CO2 ET 20% D'AIR PROLONGEAIT EFFICACEMENT LA CONSERVATION DE FILETS DE SEBASTE FRAIS. LE NOMBRE DE GERMES AEROBIES SUR PLAQUE ET LES NIVEAUX DE TRIMETHYLAMINE ETAIT NETTEMENT INFERIEURS POUR LES FILETS MAINTENUS EN ATMOSPHERE MODIFIEE EN COMPARAISON DE CEUX MAINTENUS A L'AIR. ON A OBSERVE UN ABAISSEMENT DU PH SUPERFICIEL SUR DES FILETS ENTREPOSES EN ATMOSPHERE MODIFIEE. LES POTENTIELS D'OXYDO-REDUCTION INDIQUAIENT UN ENVIRONNEMENT PLUS AEROBIE SUR LES FILETS ENTREPOSES EN ATMOSPHERE MODIFIEE. IL N'Y A PAS DE DIFFERENCES NETTES DES PERTES DE MASSE. LES FILETS ENTREPOSES EN ATMOSPHERE MODIFIEE ETAIENT DE BONNE QUALITE PENDANT AU MOINS 13 JOURS D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : MODIFIED ATMOSPHERE STORAGE OF ROCKFISH FILLETS.
  • Identifiant de la fiche : 1982-2008
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 01/1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 1; 181-184; 6 fig.; 2 tabl.; 17 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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