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STABILISATION DE LA SAVEUR DE MERLAN HACHE SURGELE. I. INFLUENCE DE DIVERS ANTIOXYDANTS.

STABILIZATION OF THE FLAVOUR OF FROZEN MINCED WHITING. I. EFFECT OF VARIOUS ANTIOXIDANTS.

Auteurs : LICCIARDELLO J. J., RAVESI E. M., ALLSUP M. G.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE PASSE EN REVUE LES RECHERCHES SUR LA CHIMIE DES GR AISSES DE LA CHAIR DE POISSON ET DONNE DES DETAILS SUR LES ESSAIS EN VUE DE LA LUTTE CONTRE LE RANCISSEMENT PAR OXYDATION, EN UTILISANT DES BATONNETS DE MERLAN HACHE ENTREPOSES JUSQU'A 20 SEMAINES A 266,3 K (-6,7 DEG C). UN CERTAIN NOMBRE D'ANTIOXYDANTS ONT ETE ESSAYES. C.R.F.

Détails

  • Titre original : STABILIZATION OF THE FLAVOUR OF FROZEN MINCED WHITING. I. EFFECT OF VARIOUS ANTIOXIDANTS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1416
  • Langues : Anglais
  • Source : Mar. Fish. Rev. - vol. 44 - n. 8
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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