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LE PHOSPHATE TRISODIQUE ET LE GLUTAMATE DE SODIUM ACCOMPAGNES PAR L'ACIDE CITRIQUE DIMINUENT L'OXYDATION ET L'EXSUDAT DES TISSUS DU HARENG DE LA BALTIQUE CONGELE (CLUPEA HARENGUS L.).

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : STODOLNIK L., SKORA J.

Type d'article : Article

Résumé

L'ACTION DE CERTAINS SELS, QUI EN PRESENCE DE L'ACIDE CITRIQUE SONT DES ANTIOXYDANTS POUR LA CHAIR DE HARENGS HACHES, DEPEND DE LA PROPORTION DE CES SELS ET DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE (253 ET 243 K). INFLUENCE DE CES COMPOSES CHIMIQUES SUR LA RETENTION DES SUCS DES TISSUS ET CONSISTANCE DU HACHIS.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1984-1515
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 18 - n. 3
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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