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SALAMI ET SAUCISSES DE FRANCFORT EN TRANCHES EMBALLES SOUS VIDE.

SLICED, VACUUM-PACKED ITALIAN DRY SAUSAGES AND FRANKFURTER-TYPE SAUSAGES.

Auteurs : GIACCONE V., SIBOUR M., PARISI E.

Type d'article : Article

Résumé

L'OBJECTIF DE LA PRESENTE ETUDE ETAIT DE DETERMINER EXPERIMENTALEMENT LA DUREE DE CONSERVATION MINIMALE DE SALAMI ET DE SAUCISSES DE FRANCFORT EN TRANCHES EMBALLES SOUS VIDE FABRIQUES EN ITALIE. DEUX VARIETES DE SALAMI, HACHES FINEMENT ET GROSSIEREMENT, DES SAUCISSES DE FRANCFORT DE DEUX QUALITES DIFFERENTES, DU JAMBON CUIT ET DU < ZAMPONE > ONT ETE MAINTENUS DANS UN REFRIGERATEUR DE LABORATOIRE A 277 K (4 DEG C). LA DUREE D'ENTREPOSAGE ETAIT DE 5 A 8 SEMAINES SUIVANT LE TYPE DE PRODUIT. ON A NOTE LES PREMIERES DIFFERENCES DE PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES AU BOUT DE 14 A 15 JOURS D'ENTREPOSAGE POUR LES SAUCISSES DE FRANCFORT ET AU BOUT DE 21 A 25 JOURS POUR LE SALAMI. L'EXAMEN SENSORIEL RESTE LA BASE LA PLUS IMPORTANTE DE JUGEMENT DE CES ALIMENTS.

Détails

  • Titre original : SLICED, VACUUM-PACKED ITALIAN DRY SAUSAGES AND FRANKFURTER-TYPE SAUSAGES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0607
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 68 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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