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STABILITE OXYDATIVE DES PATES DE PORC CONGELES. EFFET DE L'ECLAIRAGE ET DE L'ADDITION DE SEL.

OXIDATIVE STABILITY OF FROZEN PORK PATTIES. EFFECT OF LIGHT AND ADDED SALT.

Auteurs : ANDERSEN H. J., SKIBSTED L. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES EFFETS DU SEL (1 %) ET DE L'ECLAIRAGE SUR LA DETERIORATION OXYDATIVE, AU COURS D'UN ENTREPOSAGE DANS UN CONGELATEUR : 255 K (-18 DEG C). ON A ETUDIE LES EFFETS DES ULTRAVIOLETS. LES ESSAIS ONT CONFIRME QUE L'OXYDATION DES PIGMENTS AMORCAIT L'OXYDATION DES LIPIDES, COMME DANS LE BOEUF, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DANS UN CONGELATEUR.

Détails

  • Titre original : OXIDATIVE STABILITY OF FROZEN PORK PATTIES. EFFECT OF LIGHT AND ADDED SALT.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1211
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 5
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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