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DIFFUSION DU CHLORURE DE SODIUM DANS LE MUSCLE DE PORC (LONGISSIMUS DORSI) SUIVANT LES CYCLES DE CONGELATION ET DE DECONGELATION.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : GONZALEZ MENDEZ N. F.

Type d'article : Article

Résumé

DES TRAITEMENTS DE CONGELATION ET DE DECONGELATION ONT ETE APPLIQUES A DU MUSCLE LONGISSIMUS DORSI DE PORC AVANT SALAGE A SEC, SUIVANT LA COMBINAISON : CONGELATION LENTE ET CONGELATION RAPIDE AVEC DECONGELATION LENTE ET DECONGELATION RAPIDE. LE COEFFICIENT DE DIFFUSION POUR LA VIANDE FRAICHE ETAIT COMPARABLE AUX VALEURS INDIQUEES DANS LES PUBLICATIONS. UNE ANALYSE STATISTIQUE DES RESULTATS A PERMIS DE CONCLURE QU'IL N'Y AVAIT PAS D'EFFET NET SUR LA DIFFUSION DU SEL DUE A LA CONGELATION OU A L'INTERACTION DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION. NEANMOINS, LA RAPIDITE DE LA DECONGELATION AVAIT BIEN UNE INFLUENCE SUR LE COEFFICIENT MOYEN DE DIFFUSION ET DONC SUR LES TAUX DE DIFFUSION DU CHLORURE DE SODIUM.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-0249
  • Langues : Espagnol
  • Source : Rev. Agroquim. Tecnol. Aliment. - vol. 25 - n. 2
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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