Partager

Stimulation électrique et qualité de la viande en provenance de boeufs allemands de deux génotypes différents.

Electrical stimulation and meat quality in two different genotypes of cattle in Germany.

Auteurs : AUGUSTINI C.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

The electrical stimulation of cattle is used mainly to avoid cold shortening. Moreover, there is discussed an improvement in tenderness, the brightening of the meat colour and the influencing of the water holding capacity. By an investigation on two genotypes of bovine cattle, significantly different in conformation, the differences between the genotypes and the effect of the duration of electrical stimulation on meat quality traits have been examined.

Détails

  • Titre original : Electrical stimulation and meat quality in two different genotypes of cattle in Germany.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0812
  • Langues : Anglais
  • Source : Very fast chilling in beef. 1. Peri-mortem and the chilling process. 2. Muscle to meat. 3. Eating quality. Concerted Action CT94-1881.
  • Date d'édition : 02/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres extraits d'ouvrage de la même source (20)
Voir la source

Indexation