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Effet du transport et la période d'attente avant l'abattage sur la qualité de la viande et la glycolyse post mortem de taureaux en Allemagne.

Effect of transport and pre-slaughter holding of bulls on some meat quality characteristics and the postmortem glycolysis in Germany.

Auteurs : AUGUSTINI C., FISCHER K.

Type d'extrait : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Antemortal stress affects carbohydrate metabolism and results in a reduction of the glycogen content of the muscles. In the case of severe depletion of glycogen in beef dark cutting is registered. Especially susceptible to stress conditions are bulls. Therefore it was investigated how stress conditions affect carbohydrate metabolism and particularly the glycogen and ATP content of different muscles. Also considered were the possible effects of cooling on meat quality characteristics.

Détails

  • Titre original : Effect of transport and pre-slaughter holding of bulls on some meat quality characteristics and the postmortem glycolysis in Germany.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0813
  • Langues : Anglais
  • Source : Very fast chilling in beef. 1. Peri-mortem and the chilling process. 2. Muscle to meat. 3. Eating quality. Concerted Action CT94-1881.
  • Date d'édition : 02/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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