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Stockage de la viande de porc sous atmosphère contrôlée contenant du dioxyde de carbone.

Controlled-atmosphere storage of pork under carbon dioxide.

Auteurs : HOLLEY R. A., DELAQUIS P., RODRIGUE N., DOYON G., GAGNON J., GARIEPY C.

Type d'article : Article

Résumé

L'utilisation d'atmosphères contrôlées contenant du CO2 a allongé de 7 jours la durée de conservation à 4 deg C par rapport à ce que l'on peut obtenir sous azote dans des proportions de 100 %. Un stockage à -1 deg C s'est révélé plus efficace que celui effectué à 4 deg C puisque la durée de conservation a été ainsi prolongée de 3 à 4 jours.

Détails

  • Titre original : Controlled-atmosphere storage of pork under carbon dioxide.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0326
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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